常言道，冬吃萝卜夏吃姜，萝卜赛过小人参。冬天既是到了萝卜丰收的季节，也是吃萝卜滋阴养生的好时节。吃萝卜粄是客家人祖先流传下来的习俗，冬天来临时，每户人家都会用糯米粉和萝卜丝等做成萝卜粄，用蕉叶垫住放在锅里蒸。用萝卜丝和粘米粉做成的萝卜粄 ，是客家人年节特有的小吃之一。

 

 

原料：萝卜2根、五花肉、腊肠或者腊肉、油豆腐、冬菇虾皮、糯米粉、粘米粉、清水。

 

步骤：

 

1、萝卜去皮擦丝放15克盐翻拌均匀，静置30~40分钟；

 

2、冬菇提前浸泡好切细丝，虾皮清洗干净，五花肉切肉条，腊肠或者腊肉切丝，油豆腐用温水抓洗2遍，把油洗出来，切细丝，全部辅料备好；

 

3、渍出水的萝卜丝已经非常柔软，然后攥干水分，尽量攥干水分；

 

4、铁锅开火开始冒烟，调中小火，放入五花肉，煎炸出油；

 

5、放入冬菇虾皮炒香；

 

6、放入腊肠或者腊肉爆香；

 

7、放入豆腐皮翻炒，然后放入萝卜丝不停翻炒至熟；

 

8、最后调味，盐胡椒粉，少量的蚝油，喜欢吃辣的可以放点辣酱，胡椒粉多放一点更好吃，翻炒均匀后关火装出盘子拨开晾凉备用；

 

9、粉类混合好，不粘锅放入适量清水，放入适量混合粉，稍微混合调匀，开中小火，不停搅拌面糊；

 

10、基本成团后调小火，放入适量花生油，继续不停搅拌；

 

11、最后看见粉团不沾锅底，粉团也有点透明状态，基本就是熟了可以关火，这个过程很快，就是几分钟的时间。

这个操作一般叫做煮糊头，是为了增加粉团的柔韧性延展性，不会开裂好包馅，成品也更柔韧好吃；

 

12、揉好的粉团用保鲜膜或者棉布盖好，以防表皮风干，然后根据自己喜欢的大小分剂子包萝卜馅，皮不要太薄，容易破皮露馅，当然也不要太厚，将粉团窝成碗状，萝卜馅放入，合起来成饺子型状，捏上花边；

 

13、有芭蕉叶最好，更香呢！没有就用油纸垫底，放上蒸屉，水开后放入蒸锅蒸8~10分钟揭盖，馅是熟的，不需要蒸太长时间，容易坍塌不成型；

 

14、稍微晾几分钟再吃，粉皮烟韧软糯，馅料鲜香爽口，嗯！就是客家的味道！也可以上锅油煎，还可以做个上汤，将萝卜粄放入煮至浮起，撒入香菜胡椒粉即可。