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个论|弘扬濑粉文化 擦亮“食在广东”名片-高明-濑粉

更新时间:2022-07-19 08:33:23点击:


广东省第十三次党代会报告提出,要擦亮“食在广东”文化名片。“食在广东”作为一个集味觉享受、视觉感受和听觉接受于一体的广东形象标识,早已深入人心。而在“食在广东”的饮食文化地理中,濑粉作为广东省内知名的传统小吃,兴于粤港澳等地,佛山高明、广州西关、东莞厚街和中山三乡等均为省内有代表性的分布地。其中,高明濑粉以其极具地方特色的制作和食用方法,在广东濑粉乃至民间美食体系中有颇高辨识度,是助力擦亮“食在广东”文化名片不可缺少的地方载体之一。

高明濑粉是以晚造粘米、饮用水、米饭为主要原料,以葱、姜、蒜、油炸花生米、头菜丝、鸡蛋丝、鱼肉丝、猪肉、牛肉、排骨等为配料,采用佛山高明特色工艺即做即食的条索状湿米粉。濑粉制作在高明非常普遍,新中国成立前,濑粉是用以赠礼和应节的节庆食品;上世纪八十年代以来,濑粉逐渐成为高明地区民众的日常主食和特色小吃。

高明濑粉经过漫长的历史洗涤和文化沉淀,包含一方百姓安身立命、求财问富的民间叙事,是高明区域具有代表性的饮食文化象征。在生活层面上,濑粉承载了丰富的地方饮食知识,映射出高明地区民众的饮食结构,体现了民众稳定而多样的烹制方式和口味习惯,维系着熟人社会的生活交往和情感联结;从文化角度看,濑粉蕴含着稻作文化中传统的农业祭祀文化,其制作与食用方式彰显了广东饮食文化在横向空间上所体现出的农耕文化多元化和丰富性。高明濑粉不只是一种单纯的食物,也是一种民间饮食习俗,为高明区域民众不断提供文化认同感、历史感和持续感。就经济价值而言,高明濑粉的制作售卖方式正日益实现连锁化和规模化,为商家带了更多利益。作为快消品,濑粉在满足人们饱腹需求的同时,随着消费需求的不断升级,所蕴含的内在价值也逐步得到挖掘利用,制作体验、民俗消费等为高明濑粉赋予了食品之外的文化附加值。

在高明濑粉“非遗化”的过程中,要以经济搭台和文化唱戏互动的方式发扬濑粉文化,以多样的市场化手段外化高明濑粉的显性、隐性价值——饮食文化名片的品牌价值和拉动经济发展的产业潜力。如,通过市场化、标准化方式推动濑粉制作技艺的传承,包括组织濑粉技艺比赛,进行濑粉名店评选,举办濑粉论坛,制定高明濑粉的制作技艺标准,扶持濑粉店走规模化、连锁化经营之路,申请高明濑粉的地理标志证明商标等,逐步凸显高明濑粉的独特经济、文化价值。在此基础上,连年举办的高明濑粉节,充分表达了高明人民认同劳动、热爱生活、追求幸福的理想愿望,愈发凸显出高明濑粉鲜明的社会、经济和文化融合价值。“高明濑粉节”由此成为集品尝濑粉、展览土特产、游高明山水、欣赏传统民间文化活动于一体的大型民俗文化盛会,有力促进了本外地民众对高明濑粉文化的深度认同,每年的濑粉节吸引珠三角游客及海外同胞等10万人以上即是最好的证明。

擦亮“食在广东”文化名片,离不开高明濑粉等区域美食名片同频共振的具体实践。可以说,高明濑粉在文化激活、价值整合、创新创造、文旅融合等方面走出了先行先试、以点带面的探索之路。接下来,要以高明濑粉与生产生活“嵌入”的内在传承规律为前提,以激活高明濑粉的当代价值为目标,通过创意化重构、体验化提升实现高明濑粉文化多元价值的创新性发展和创造性转化。此外,亟待借助生产、管理的现代化提升,推动高明濑粉相关产业做强做大,并基于此深入开展濑粉对外文化交流和贸易,让更多人在领略中华文化中感受广东味道、岭南食俗。总之,实施高明濑粉的资本化探索、精品化发展,有助于打造高明濑粉文化品牌,助力擦亮“食在广东”文化名片。

文/谢中元(作者系广东省非遗研究基地主任、佛山科学技术学院人文与教育学院副研究员。本文是课题《高明濑粉传承与发展研究》阶段性研究成果)