真空包装的烤鳗鱼、打包成箱的盐焗鸡和腊味、半成品的酸菜鱼……3月14日，佛山市预制菜产业联盟正式成立，多家佛山预制菜生产企业现场展示了自家的产品。什么是预制菜？当前预制菜产业发展情况如何？佛山是如何发展预制菜产业的？未来联盟将如何推动佛山预制菜产业做大做强？

近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一

预制菜发端于美国，成熟于日本，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。

大会现场展示的预制菜产品。/佛山日报记者谭海琪摄

“预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。”佛山科学技术学院教授聂呈荣表示，2014年外卖行业开始蓬勃发展，到2020年疫情催生家庭端消费需求，预制菜产业呈现由速冻米面等极少数品类拓展至多种菜品，由B端延伸至C端消费者，“2019年，中国预制菜市场规模约2445亿元，2021年为3459亿元。目前全国范围内相关企业已有超7万家，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率高速增长。”

作为粤菜发源地和世界美食之都，佛山市委、市政府高度重视预制菜产业发展，市第十三次党代会、市政府工作报告就分别明确提出发展预制菜产业、建设特色农产品预制菜加工产业园。

“佛山不仅是工业大市，也是农业强市。2021年，全市农林牧渔业产值超404亿元，农地产出率达3.6万元/亩，位居全省前列。大家吃的酸菜鱼食材，就有很大一部分来自佛山。”佛山市农业农村局局长何战表示，佛山发展预制菜产业，有良好的现实基础。近年来，佛山大力推进“粤菜师傅”工程和链长制，加强粤菜优质食材基地建设，全市现有国家级农业龙头企业5家、省级现代农业园10个。

发展预制菜产业，可以突破时间、地域限制，实现传统美食生产规模化，与佛山推动现代都市农业创新发展的工作目标不谋而合。目前，全市已建成上规模的预制菜企业就有12家，加上13家在建、拟建的上规模企业，全部达产之后，预计全市预制菜年产值可以达到300亿元。

共享行业信息，打造佛山特色预制菜产业发展新模式

随着佛山市预制菜产业联盟正式成立，未来联盟将聚合行业资源，充分发挥成员单位在食材生产、产品研发、产品加工、市场开拓等方面的优势，助推佛山预制菜产业迈上新台阶。

大会现场展示的预制菜产品。/佛山日报记者谭海琪摄

“联盟将着手构建横跨种植养殖、农产品初加工、食品加工、商贸服务、研发创新、技术检测于一体的现代农业与食品全产业链。”佛山市预制菜产业联盟理事长何华先表示，联盟将依托佛山本地农产品供应体系，通过“引进龙头，带动一批”的形式，形成“现代农业+中央厨房+电子商务+展览服务+消费体验+工业旅游”于一体的佛山特色预制菜产业发展新模式；推进联盟成员专业化、规模化发展，把农产品、食品生产加工，从单一生产环节向前端、后端，以及金融、保险、担保、法律、技术等配套服务环节延伸。

“联盟将谋划共享预制菜全产业链需求信息、政策信息等，推动构建完备的预制菜食品安全标准体系、质量保障体系和监管溯源体系，为产品研发和质量改进提供技术方案，保障市民‘舌尖上的安全’。”何华先说。

作为佛山市预制菜产业联盟首批成员单位，2019年成立的佛山市赞普农业有限公司打造出卤水休闲食品、明成腊味等预制菜品牌，受到珠三角及广西地区的消费者好评。该公司总经理仇学文表示，今年公司借助电商平台，通过线上线下相结合的形式，让公司产品快速占领市场，目前已取得了不错的效果。希望借助联盟力量，进一步学习同行先进经验，共同推动佛山预制菜产业发展。

何战表示，接下来，市农业农村局将成立工作专班，对预制菜企业“扶上马送一程”，在金融、用地、资金、人才等政策方面给予全方位支持和多重保障；创新“互联网+预制菜”产业模式，孵化一批佛山特色预制菜品牌。同时，佛山还将建立预制菜质量安全监管体系，支持顺德区粤港澳（国际）食品智造园、南海区西樵新田村预制菜基地、三水区水产智慧渔业园建设，发挥产业园带动作用，推动预制菜产业食材更优、产品更好、农民增收。