鲜香味美的烹饪食材、精湛细致的刀工、别具一格的摆盘……8月4日，2022年南海粤菜名厨认定实操考核在西樵镇举行。25名粤菜大厨纷纷亮出“看家本领”，角逐“南海粤菜名厨”称号。

经过前期发动与首轮评审，共有25名粤菜师傅进入实操考核环节。考核现场，选手要在30分钟内完成各自的拿手粤菜或点心。考核环节邀请广东烹饪名师、中国厨艺大师、中国粤菜十大名厨黄炽华，国家高级烹调技师、南海餐饮业协会荣誉会长吴荣开，高级烹调技师、广东省技术能手潘英学，中国烹饪大师、高级厨师、高级技师林国晖担任评委。他们从口味、质感、形态、色泽、装盘与卫生、工艺水平六个方面对选手进行综合评分。

有30余年从业经历的选手何永运用娴熟的技艺带来一道“鳗鱼水果咕噜肉”。他介绍，为迎合更年轻食客的口味，他对咕噜肉的做法进行创新，增加了火龙果、薯片、鳗鱼等食材，希望能在保留传统技艺的同时，增加更多的创新理念，让传统粤菜在新时代发扬光大。

“九江的加州鲈享誉全国，我希望通过烹饪菜肴，把家乡特产推向更多受众。”来自南海九江镇的选手陆秀琼在考核中制作了一道“创意锅贴鲈鱼”。她说，这道菜源于传统的鲈鱼食法，并加入她本人的创意。菜品入口酥脆，酱汁酸甜开胃，充分激活了鲈鱼的鲜甜口感。

“传统不守旧，创新不忘本，选手们完美地将传统和创新结合起来。”评委黄炽华表示，现场看到很多选手选用南海本地的食材，且没有局限于“做传统，为传统”，而是能够在原来的基础上锐意创新。他建议部分菜名不宜过长，可以将菜式与典故结合起来取名，让粤菜既能吃出好味道，也能吃出文化底蕴。